Le bongo’o ou mbongo est un plat issu de la mémoire collective du peuple Bassa. Cette sauce de couleur foncée, préparée avec du poisson ou de la viande, est assaisonnée par un mélange d’épices tropicales, utilisées dans la pharmacopée traditionnelle. Ce plat porte en langue bassa le nom d’une plante tropicale, la maniguette.
Le mbongoo est un plat traditionnel du Cameroun, particulièrement apprécié par les peuples Bassa. C’est un mets riche et savoureux, souvent préparé lors d’occasions spéciales et de rassemblements familiaux.
Description du Plat
Mbongoo, Ce terme se réfère généralement à un mélange d’herbes et de légumes. Cuits dans une sauce épaisse, souvent à base de viande. Les ingrédients peuvent varier. Le plat inclut généralement des morceaux de viande. Comme du bœuf, du poulet ou du poisson.Ainsi que des légumes comme les feuilles de manioc (plutôt que les feuilles de bétel comme on pourrait le croire). Des légumes variés tels que les feuilles de manioc ou les feuilles de taro (mbong) sont souvent utilisés. Le plat est assaisonné avec des épices locales, des oignons, de l’ail, et parfois du piment pour ajouter du piquant.
Préparation
Les feuilles de manioc sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Puis mélangées avec de la viande, préalablement mijotée dans une sauce épaisse. La cuisson peut être longue.Pour permettre aux saveurs de se mêler et au plat de devenir riche et onctueux.La sauce peut être épaissie avec de la pâte d’arachide ou du «koko» (un produit dérivé de la noix de palme), ajoutant une richesse et une profondeur de saveur au plat.Le mbongoo a toujours été généralement servi avec du fufu (une pâte épaisse à base de manioc ou de plantain), du gari (semoule de manioc) ou du plantain bouilli. Ces accompagnements permettent de bien apprécier la sauce riche et épicée du mbongoo.
Importance Culturelle
Le mbongoo est plus qu’un simple plat ; il représente un aspect important de la culture culinaire camerounaise, souvent préparé pour des fêtes et des célébrations. Cependant,La recette peut varier en fonction des préférences régionales et familiales. le principe de base reste le même car un mélange savoureux de viande et de légumes dans une sauce riche et épaisse.
